食堂全自動洗碗機一般稱為長龍洗碗機或者流水線洗碗機。
這類食堂洗碗機跟普通商用洗碗機相比，占地面積大、功率大、效率也超高。適合大學(xué)高效食堂、大酒店洗碗、大公司食堂洗碗、部隊食堂等。它的清洗過程分別為除渣、清洗、漂洗、消毒/烘干等步驟，其中漂洗和主洗是必備的步驟，除渣和消毒烘干有些有，有些沒有，超大型食堂還會增加自動分揀模塊。
一、除渣
帶有除渣模塊的食堂洗碗機，可以直接插盤到傳送帶，會自動進行除渣。先分離食物殘渣，再傳送到主洗模塊進行清洗洗，提高主洗水的利用率，同時避免堵塞。
而對于沒有除渣模塊的通道式長龍洗碗機，需要在插盤前，先使用水槽浸泡餐具，也就是通常說的預(yù)清洗，把大塊的食物殘渣泡掉，再插到流水線清洗。
二、主洗
餐具碗碟經(jīng)過除渣模塊除渣后，傳送到主洗缸，進行高溫高壓噴淋沖洗，噴淋缸的上方和下方分別設(shè)有多個噴淋孔，對傳送帶上的餐具進行無縫沖刷。在主洗流程，水溫要達到55°左右，才能快速溶解油脂，通過洗碗機的鍋爐加熱，并自動添加洗潔劑，通過高壓水泵進行加壓，在高溫、高壓、洗潔劑的三重作用下將油污沖刷干凈。主洗水箱的水是重復(fù)利用的，會越來越臟，所以主洗水箱需要一天換一次水。
三、漂洗
經(jīng)過上一步的主洗流程，碗碟已經(jīng)洗干凈了，碗碟會被繼續(xù)傳送到漂洗缸，重復(fù)上一步主洗的過程，區(qū)別是漂洗用的是85°以上的干凈熱水，不會重復(fù)使用，使用過的漂洗水會流到主洗水箱，用于補充主洗水!對于小型的長龍洗碗機來說，賣家稱為單缸單噴淋，主洗和漂洗會被集成到同一個缸內(nèi)，這樣傳送帶只能設(shè)置得比較慢，清洗速度每小時1200套。對于大型的流水長龍洗碗機，主洗缸和漂洗缸是分開的，這時傳送帶速度就可以變的非?？欤p缸雙噴淋的清洗速度可以達到每小時9000套餐具。
四、烘干消毒
通過上面幾步的清洗流程，碗碟已經(jīng)非常干凈了，這時進入了烘干模塊，采用120°紅外高溫快速烘干，這這個溫度下，餐具瞬間就干了，細菌病毒也消滅干凈了!因為沒有細菌能在120°高溫下存活，都會瞬間失去活性。這樣，在烘干餐具的同時達到了消毒的效果。
